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如何在企业的（de）建立和（hé）实施（shī）HACCP管理（4）

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如何在企（qǐ）业的建立和（hé）实施HACCP管理（4）

所属分类：HACCP
点击次数：
发布日期（qī）：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预（yù）期的目的和（hé）效果，企业（yè）应当建立对HACCP计（jì）划进行验证（zhèng）的程（chéng）序（xù），这些验证活（huó）动，除了上述所（suǒ）提到各关键（jiàn）点的验证外（wài），还包括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实（shí）施（shī）前，要确认（rèn）HACCP计划的有效性。尤其是生产的原料或（huò）工艺发生了变化;验证数据出现相反的（de）结果;关键（jiàn）限的偏（piān）差反复出（chū）现（xiàn）;在危（wēi）害控制方面有了新（xīn）的手段和信息（xī）;在生产中观察（chá）到了新（xīn）的（de）情况;销售（shòu）方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主（zhǔ）要方（fāng）式有两（liǎng）种（zhǒng）：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部（bù）审核（hé）的主要内容是：检查产品说（shuō）明和（hé）生（shēng）产流程图的准确性（xìng）；检查关（guān）键控制（zhì）点是否（fǒu）按HACCP计划的要（yào）求受（shòu）到控（kòng）制；生产过程是否是在规定的关键限（xiàn）内进行操（cāo）作；监控（kòng）记录准确（què）否，是否是按照规走的要求进行记录（lù）的；监控活动是否（fǒu）是在HACCP计划规定的（de）位置进行；监控活动是否（fǒu）按HACCP计（jì）划规定的频率（lǜ）进行；当关键限出现偏离时（shí）有无纠偏（piān）；监控仪器装置是否（fǒu）按HACCP计划规定（dìng）的（de）频率进行校（xiào）准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相（xiàng）应资格的人员负责进行（háng），并且要形成相应的记录。