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    鹰潭(tán)HACCP体系与食品安全质(zhì)量的控制之一

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    鹰(yīng)潭HACCP体系与食品安(ān)全质量的控制之一(yī)

    • 所属(shǔ)分类:鹰潭HACCP

    • 点击(jī)次数:
    • 发布日期(qī):2021/06/17
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    详细(xì)介绍

    一、HACCP的产生(shēng)和发展

    HACCP即是危害(hài)分析与(yǔ)关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写(xiě)。是一种食品安全保证体系,由食品的危(wēi)害分(fèn)伯(Hazard Analysis HA)和关键控制点(diǎn)(Critical Control PointCCP)两部(bù)分(fèn)组(zǔ)成。HACCP是近年来(lái)备受重(chóng)视并逐渐应用于(yú)控制食品安全(quán)质量的一种新(xīn)的保证体系。HACCPGMP前进了一步,它包括了从原材料到消费者制作食品的整个过(guò)程的危害控(kòng)制。

    HACCP食(shí)品质量管理体系是(shì)在(zài)1959年美国皮尔斯柏利(Pills-bury)公司与美国航空和航(háng)天局(jú)纳蒂(dì)克实验室在联合开(kāi)发航天(tiān)食品时初步(bù)形成的。美(měi)国宇航局的人造空(kōng)间计划的微生物(wù)安全系统(tǒng)对航(háng)天食品的卫生安全提出了相(xiàng)当高的要求,宇航(háng)员需(xū)要安全(quán)、卫生的(de)食品。而传统的品质控制(zhì)手段对食品安全质量的控制须依赖于终产品的检验,要求检验所有的(de)成品,并进行大(dà)量的破(pò)坏性检(jiǎn)测试验(yàn),终仅有少(shǎo)量的产品符合要求。传统(tǒng)的品质控制(zhì)手段存在着效率(lǜ)低、安全性(xìng)能差(chà)的(de)缺陷,因此须要建立一种(zhǒng)具有(yǒu)较高(gāo)水平,能够有效评价(jià)食品安全(quán)质量(liàng)的体系。皮(pí)尔斯柏利公司(sī)检查了NASA无(wú)缺陷计划Zero-defect Program),发(fā)现这种非破(pò)坏性检测(cè)系统总的(de)来说是合适的,从而提出了新的概念――HACCP,专门(mén)用(yòng)于控制食品生(shēng)产过程中(zhōng)可能出现(xiàn)危害(hài)的位置或加工点(diǎn),包括原材料(liào)生产、贮(zhù)运过程直至食品消费等(děng)过程。HACCP被纳蒂克(kè)实验室采用及修改后,用于太空食品生产。1971年,皮尔斯柏利(lì)公司(sī)在美国(guó)食品保护会议(yì)(National Conference on Food Protection)上首次提出HACCP,随后美国食品与(yǔ)药物(wù)管理局(FDA)将其作为酸(suān)性与(yǔ)低酸性罐头食(shí)品法(fǎ)规的制定基础(chǔ)。1974年以后,HACCP概念已大量出现在科技文献中。进入20世纪80年代后,WHOFDA都(dōu)在向发展中国(guó)家努力推广HACCP系统。1989年(nián)11月美国国(guó)家(jiā)食品微生物标准顾问委员会(National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food,NACMCF)起草了《用于食品生产的HACCP原理的基本准(zhǔn)则》,把它作为工业(yè)部(bù)门培训和执(zhí)行HACCP原理的法规。该准(zhǔn)则(zé)自1992年以来历(lì)经修改(gǎi)和完善,后形成了HACCP的7个基(jī)本准则。而且HACCP的危害分析的范围也从微生物危险评价方面扩展到化(huà)学(xué)和(hé)物理(lǐ)的潜在危害的分析上,从(cóng)而为(wéi)食品(pǐn)的安全性评价和管(guǎn)理提供了(le)一(yī)个强有(yǒu)力的工具(jù)。美国是较早应用HACCP的国家,并在食品加工和(hé)制(zhì)造业中强制性地实(shí)施HACCP的监督与立(lì)法工(gōng)作。

    1993年欧共体(EC)开始对水产品的卫生实行HACCP管理(lǐ)制(zhì)度,主要包括两(liǎng)个(gè)方面的内容:一方面(miàn)在94/4/3/EEC会议指(zhǐ)南指出对食(shí)品(pǐn)生产人员的卫生以及其他特别需要注意的问题(tí);另(lìng)一方面是在(zài)92/5/EEC会议(yì)指南上提出专门针(zhēn)对肉(ròu)类产品的 HACCP原理(lǐ)。同期,加拿大也推出一个食品安全强化计划(Food Safety Enhancement Program,FSEP),农(nóng)业(yè)部要求在所(suǒ)有农业食(shí)品的生产中推行HACCP,要(yào)求每(měi)个(gè)工厂负责建立(lì)自己的HACCP计划,农业(yè)部门对HACCP计划实施的情况进行评(píng)估,帮助工厂按FSEP的(de)要求执(zhí)行(háng)计划。日(rì)本、澳大(dà)利亚、新西兰、泰国等国家都相继发(fā)布其实施HACCP原理的法规、命令。迄今为止,HACCP已成为世界公认的能有效保证食品安全卫(wèi)生的质量(liàng)系(xì)统。

    我国(guó)国家进出口商检局科学技术委(wěi)员会食品专业技术委员会(huì)从1990年开始进(jìn)行(háng)食品加工业中HACCP的应用研究,制定了在出口食品生产(chǎn)中建立HACCP质(zhì)量管理(lǐ)体系导(dǎo)则及一些在食品加工(gōng)方面(miàn)的(de)HACCP体系的具体实施方案。初(chū)届亚运会食品卫生防病评价中也应用了(le)HACCP原(yuán)理。同时,卫生部食品卫生监督(dū)检(jiǎn)验所等(děng)单位开始对乳制品、熟肉及饮料等三类食(shí)品的生产实施HACCP监督管理(lǐ)的课题(tí)进行研究,有关HACCP的报道也开始频频出现(xiàn)在科(kē)技杂志上。但与(yǔ)一些(xiē)发达国家相(xiàng)比,我(wǒ)们的(de)研究及经验(yàn)总结(jié)仍(réng)较为缺乏,除个别海产品出口企业不得不执行(háng)HACCP外,HACCP的(de)概念、原理和应用仍未能引起食品管理部门(mén)和大多(duō)数生产厂家的重视,这种状况将会对我国(guó)对外贸易(yì)的发展起到负(fù)面的影响。因(yīn)此,须在食品生产(chǎn)领域中加强(qiáng)宣传、掌握和应用HACCP,争取尽快(kuài)与世界食品界接(jiē)轨。



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    关键词:上犹县(xiàn)HACCP认(rèn)证,上犹县HACCP体系认(rèn)证,上犹县HACCP管理培训

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