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某（mǒu）企业HACCP概述

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某（mǒu）企（qǐ）业HACCP概述

所（suǒ）属分类（lèi）：ISO22000认（rèn）证（zhèng）
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的（de）

本计划对生产过程（chéng）进行（háng）危害（hài）分析（xī）、确立了（le）关键控制点（diǎn）及（jí）控制方法以及对体系的验证进（jìn）行了规定（dìng），以帮助（zhù）企业提高（gāo）食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护（hù）消费者利益（yì）。各相关部（bù）门须严格遵守本计（jì）划内的规定（dìng），食品安全（quán）小组负责本计划的实施及监（jiān）督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危（wēi）害分析和关键控制（zhì）点（diǎn），是指对食品安全危害予以识（shí）别，评估和控制（zhì）的系统化方（fāng）法。

2）危害（hài）分析（xī）(Hazard Analysis)：指收（shōu）集和评估有关的（de）危害以及导致这些（xiē）危害（hài）存在的资（zī）料（liào），以确定哪（nǎ）些（xiē）危（wēi）害对（duì）食品安全有重要影响因而（ér）需要在HACCP计划中（zhōng）予以解决的过程。

3）关（guān）键控制点（Critical Control Point，简（jiǎn）称 CCP）：指能够实施控制（zhì）措施（shī）的步骤。该步（bù）骤对（duì）于预防和消除一个食品安全危害（hài）或（huò）将其减少到可接受水平非常关键。

3、其它说明

本计划是在已经（jīng）满足了体（tǐ）系（xì）中（zhōng）要求PRP前提方案下制（zhì）定的，故对PRP要求内容不进行（háng）分（fèn）析，此部份（fèn）内容在其它文件中另有规定（dìng）。