二、生产过程控制体系（xì）
    遵循《有机食（shí）品认（rèn）证技术准则》的 要求，建立并（bìng）完（wán）善（shàn）企（qǐ）业生（shēng）产（chǎn）过程控制体系（xì）：
     1、产（chǎn）品（pǐn）须来自己建（jiàn）立的或（huò）正在建立的有机农业生产体系，或采用（yòng）有机（jī）方式采集的野生天（tiān）然产品。
   2、加（jiā）工产品所用（yòng）原料须来自（zì）已 建立（lì）的或正在建（jiàn）立的有机（jī）农业（yè）生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生（shēng）产过程中须严格遵（zūn） 循有机食品生产、采集（jí）、加工、包装、贮藏、运输（shū）标准（zhǔn）：
 （1）有机食品在其（qí）生产和加工过 程中禁止（zhǐ）使用（yòng）化学合（hé）成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂（jì）等，而普通食品则（zé）允（yǔn）许有（yǒu）限（xiàn）制地使（shǐ）用这（zhè）些物质；
  （2）有机食品的生产和（hé）加（jiā）工过程（chéng） 中禁止使用基因工程技术及该技术的产（chǎn）物及其衍生物。
   （3）有机食品的（de）生产和（hé）加（jiā）工（gōng）须（xū） 建（jiàn）立严格的质（zhì）量跟踪管理（lǐ）体系，因（yīn）此一（yī）般需要有一个转换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加工和（hé） 消费过程中更强调环境（jìng）的安全性，突出人类、自然和社（shè）会（huì）的协调和可持续发展，在整个生（shēng）产过程采用积极、有效（xiào）的生产措施和手（shǒu）段， 使生（shēng）产活动对环境造成的（de）污（wū）染（rǎn）和（hé）破坏减少到较低限度；
三（sān）、追踪体系
     （一）追踪（zōng）体系的概（gài）念
       追踪体系作为食品质量（liàng）案例管理的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表述（shù）为“食品（pǐn）生产（chǎn）、加（jiā）工、贸易各（gè）个阶段（duàn）的信息流的（de）连续（xù）性保障体系（xì）。 ”可追踪系（xì）统（tǒng）能够从生产到销售的各个环（huán）节追（zhuī）踪检查产品，有利于监测任何对人（rén）类（lèi）健康和环境的影响（xiǎng）。通俗地说，该系统就是利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商品标（biāo）上号码、保有相关的（de）管理记录，从（cóng）而可以进行追踪的系统。
      有（yǒu）机（jī）食品的可追踪是指对从终产 品到（dào）原材料以及从（cóng）原料（liào）到产品的整（zhěng）个过程，根据生产日期、生产（chǎn）及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各（gè）种（zhǒng）记录和 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存（cún）系统，可以跟踪生产、加工、运（yùn）输、贮（zhù）藏、销售全（quán）过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员（yuán）检查（chá）评估是否符合（hé）有机的重要（yào）依据（jù）。
　　4、是生产者提高管（guǎn）理水平（píng）的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行（háng）常规（guī）生（shēng）产和有机生产的（de）生（shēng）产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基地农（nóng）事（shì）活动记录表建立 跟（gēn）踪审查系统。
      （二）追踪体 系的好处（chù）
      追踪体系（xì）的确立能带（dài） 来如（rú）下的好处：
　　1、终（zhōng）产品出现违反准则的（de）情况时，能方便对（duì）违规事项的原因（yīn）查（chá）找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需（xū）要回（huí）收货物的量较（jiào）小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为能清楚地掌（zhǎng）握原材料的出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度。
　　5、能在（zài）记录（lù）上使终（zhōng）产品的品质保证（zhèng）成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系（xì）列（liè）及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确（què）立追踪（zōng）体系时，一（yī）旦其终产品发生问（wèn）题就会（huì）遭受很大的损（sǔn）失。