第三方认证（zhèng）机（jī）构的（de）HACCP认证，不仅可以（yǐ）为企（qǐ）业食品安全控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其（qí）将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易（yì）中，越来越（yuè）多的进口国官方或客（kè）户要求（qiú）供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认（rèn）证证书（shū），否则产品将不被（bèi）接（jiē）受。据中国进（jìn）出（chū）口（kǒu）商（shāng）品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为（wéi）四个（gè）阶段，即企（qǐ）业申（shēn）请阶段、认证审（shěn）核阶段（duàn）、证书保（bǎo）持阶段、复审换证（zhèng）阶（jiē）段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专（zhuān）业背景的第（dì）三方（fāng）认（rèn）证机构，这样才能（néng）确保（bǎo）认证（zhèng）的权威性及（jí）证（zhèng）书效力（lì），确保认证结果与产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在我国（guó），认证认可工作由国家认证认（rèn）可监督（dū）管（guǎn）理委员会统一管理，其下属机构（gòu）中国（guó）合（hé）格评定国家（jiā）认（rèn）可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机（jī）构认可工作的实（shí）施，也（yě）就（jiù）是说，企业应（yīng）该选择（zé）经（jīng）过CNAS认可的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提（tí）交认证（zhèng）申（shēn）请前，应（yīng）与认证机构进（jìn）行周全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中楼（lóu）阁，它（tā）要求（qiú）食品企业应（yīng）首先具备一定的基础，这些（xiē）基础包括：良好（hǎo）生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程（chéng）序（SSOP）以（yǐ）及完善的设（shè）备（bèi）维（wéi）护保养计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应（yīng）该已经按照（zhào）现有中国法律法规的（de）相关（guān）规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫（wèi）生控（kòng）制基础，企业应该已经具备在卫生环境下（xià）对食品进行加工（gōng）的生产条件。申（shēn）请认证的企（qǐ）业应就（jiù）审核依据，特别是认证所涉及（jí）产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费（fèi）国（guó）家和地区（qū）等（děng）达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方（fāng）提（tí）供的认证申请书、文件资（zī）料、双（shuāng）方约定的（de）审（shěn）核依据等内（nèi）容进行（háng）评（píng）估。认证（zhèng）机构将（jiāng）根据自身专业（yè）资源（yuán）及CNAS授权（quán）的审（shěn）核业务范围（wéi）决定（dìng）受理企（qǐ）业的申请（qǐng），并与申请（qǐng）方签署认证合同（tóng）。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应（yīng）提（tí）交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件（jiàn）和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间（jiān）布局图等。申（shēn）请（qǐng）企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机构（gòu）对企业提（tí）供和（hé）传授（shòu）的所有资料和信息负有保密责任。认证（zhèng）费将根（gēn）据企（qǐ）业（yè）规模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认（rèn）证审核（hé）阶段认证机构受理（lǐ）申请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟（nǐ）定（dìng）的（de）审核计（jì）划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审（shěn）核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业（yè）审核员（yuán），专（zhuān）业审核员是那些具有特定食（shí）品生产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系（xì）认（rèn）证的审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技术（shù）专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请（qǐng）的食（shí）品安全顾问可以作为观察员参加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件（jiàn）审核（hé），包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一（yī）阶段的（de）评审（shěn）一般需要（yào）在（zài）申请方（fāng）的现场（chǎng）进行，以便审（shěn）核组（zǔ）收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害（hài）分析，在此基础上（shàng）同申请方（fāng）达成关键控制（zhì）点（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申请（qǐng）方就第二阶段（duàn）的审核细节达成一（yī）致。第二（èr）阶段审核须在审（shěn）核方（fāng）的现场进行。审核组将（jiāng）主要（yào）评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证、监控人员（yuán）的培训（xùn）教育（yù），以及在新的危害产生（shēng）时体系是（shì）否能（néng）自觉地进行危害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审核情况向（xiàng）申请方提交不符合项（xiàng）报告（gào），申（shēn）请方应在规（guī）定（dìng）时间内采取（qǔ）有效纠正措（cuò）施，并经审核小组验证后关闭（bì）不符（fú）合项，同时（shí），审核小（xiǎo）组（zǔ）将（jiāng）终审（shěn）核结果提交认证机构作出认证（zhèng）决定，认证机（jī）构将向申请人颁发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书保持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全（quán）控制体系（xì），因此其认证证书有效（xiào）期通（tōng）常较多为一年，获证企业应在证书（shū）有效期内保（bǎo）证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每半年（nián）一次的监督（dū）审核。如（rú）果获证（zhèng）供方在（zài）证书（shū）有效期（qī）内对其以HACCP为（wéi）基（jī）础的食品安全体系进行了（le）重大更改，应（yīng）通知（zhī）认证机构，认证机构将视情况增（zēng）加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机（jī）构将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向（xiàng）获证企业换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接（jiē）受官方（fāng）及（jí）顾客对HACCP体系的验（yàn）证。